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 Tarte soufflée aux pommes

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MessageSujet: Tarte soufflée aux pommes   Lun 12 Nov 2007, 14:49

J'ai réalisé cette recette ce we et elle a plu à tout le monde. Elle se fait facilement et rapidement.

4 pommes - 2 petits pots de fromage blanc (style Fjord ou autre) - 2 oeufs - 75g de sucre en poudre - 70g de poudre d'amande - 1 cuillère à café de canelle - un peu de beurre - 1 sachet de sucre vanillé - 1 pate brisée ou sablée selon vos gouts.

Faire fondre le beurre dans une poêle et y mettre les pommes épluchées et coupées en morceaux. Les faire dorer et ajouter la canelle en fin de cuisson.

Dans un saladier, mélanger le sucre, les jaunes d'oeufs, le fromage blanc et la poudre d'amande.

Puis monter les blancs d'oeufs en neige ferme et y ajouter à la fin le sucre vanillé.
Mélanger les blancs avec le reste de la préparation. A la fin incorporer les pommes.

Etaler la pate et y mettre la préparation. Enfourner 40mn à 200°.

Bon appétit clin d'oeil
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Scotch38
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MessageSujet: Re: Tarte soufflée aux pommes   Lun 12 Nov 2007, 18:13

Je rêve de voir quelqu'un mélanger les blancs en neige au reste. Chaque fois que j'ai fait ça, ça n'a jamais fonctionné, pourtant, je suis quasiment sure d'avoir le bon geste...
Personne n'a des photos ou une bonne petite vidéo ?? Larmes aux Yeux
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MessageSujet: Re: Tarte soufflée aux pommes   Mar 13 Nov 2007, 10:24

Ah non je n'ai ni photo ni vidéo, désolée Embarras
Ma grand-mère disait qu'il fallait le faire à la cuillère en bois et faire de grands cercles pour mélanger. Ce que je fais depuis.
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MessageSujet: Re: Tarte soufflée aux pommes   Mar 13 Nov 2007, 11:31

Sylvie, ma mère m'a appris de manière assez détaillée. Je retranscris ce qu'elle m'a dit :

D'abord, il faut 2 cuillère, une pour prélever les blancs en neige, mais qui ne trempe pas dans la préparation, et une pour les incorporer.

Au premier coup, il faut prendre 1/3 des blancs en neige, les poser sur la préparation, les casser rapidement en bouts avec le tranchant de la cuiller (mais pas trop), et les incorporer, en enrobant les blancs avec la préparation.

Il ne faut pas attendre d'avoir fini de les icorporer pour rajouter des blancs en neige.,

Faire pareil avec le deuxième tiers, puis le troisième. Il faut toujours alterner entre les casser légèrement du tranchant de la cuiller, et les enrober avec la préparation.

Mais il ne faut pas que ça dure trop longtemps tout ça. Du coup, à la fin, mélanger en tournant 4-5 fois pour écraser les petits restes de blancs. (mais surtout pas plus)

En fait je crois que dans cette manipulation, le plus est l'ennemi du bien.
Pour ma part, j'arrête assez vite, même s'il reste des petits bouts de blancs visibles, ça ne me dérange pas.

Je ne sais pas si ça t'aide ce que je dis là, j'espère :)
C'est vrai qu'on apprend toujours mieux en regardant les autres faire... (je rêve de faire un stage de cuisine traditionnelle.... et un stage d'aquarelle... et un stage de corquis sur le vif, et de peinture à l'huile, et de couture, et de patchwork, et de, et de, et de... ) clin d'oeil
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MessageSujet: Re: Tarte soufflée aux pommes   Mar 13 Nov 2007, 11:33

en fait, quand je dis "enrober"...

mes blancs en neige sont au sommet de ma préparation, légèrement cassés. Avec ma cuillère, je vais dans le fond du saladier, et je remonte sur un côté du saladier, une fois en l'air, je dépose la préparation sur les blancs et je retourne de l'autre côté du saladier dans la préparation...

bref, je fais des cercles de haut en bas quoi...
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MessageSujet: Re: Tarte soufflée aux pommes   Mar 13 Nov 2007, 13:53

Lntoo a écrit:
en fait, quand je dis "enrober"...
je fais des cercles de haut en bas quoi...

Voilà, moi aussi, mais perso sans les casser avant.
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Scotch38
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MessageSujet: Re: Tarte soufflée aux pommes   Mar 13 Nov 2007, 13:58

Idem que Clairette. Je fais peut-etre trop dans le "mieux"... Réflexion Merci beaucoup, Hélène.
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MessageSujet: Re: Tarte soufflée aux pommes   Mar 13 Nov 2007, 15:59

je fais moins compliqué que la grand mere d'helene .. mais globalement c'est la meme chiose !
et c'est vrai que le facteur temps est super important : il ne faut pas tourner trop longtemps sinon on perd tout l'effet
je trouve que le plus dur c'est de savoir quand s'arrêter de touiller !
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MessageSujet: Re: Tarte soufflée aux pommes   

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