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 Pain maison

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MessageSujet: Pain maison   Dim 10 Aoû 2014, 15:43

Jusqu'ici je faisais mon pain avec ma machine à pain, mais celle-ci est en train de rendre l'âme. je n'ai pas l'envie (ni l'argent pour :-p) d'en acheter une autre.
J'aimerais donc faire mon pain à la main (j'ai tenté la brioche ce matin avec succès !  banane contente ). Je peux trouver plein de recettes en cherchant via notre ami G**gle, mais je préfère les recettes testées et approuvées. Donc si vous avez ça sous le coude et que vous voulez bien partager, je suis preneuse.  happy Merci
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Cameliade

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MessageSujet: Re: Pain maison   Dim 10 Aoû 2014, 15:49

J'ai lamentablement raté une brioche idem pour le pain et j'ai un four qui carbure trop, donc je préfère ne pas recommencer  Désolée ! Et de plus je ne mange que peu de pain donc j'achète mon pain complet ou bio tranché que je congèle.

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rosebonbon

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MessageSujet: Re: Pain maison   Dim 10 Aoû 2014, 16:03

j'ai une machine à pain (j'en ai eu plusieurs), la dernière vient de chez Al*di ou L*dl, je ne sais plus, j'en suis très contente, car faire le pain à la main, le pétrissage est dur sauf si tu possèdes un robot pour pétrir.
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Olivia

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MessageSujet: Re: Pain maison   Dim 10 Aoû 2014, 21:59

en effet on en trouve peu cher sans marque
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Scotch38
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MessageSujet: Re: Pain maison   Dim 10 Aoû 2014, 22:43

Comme toi, ma map rend l’âme et comme toi, pas prévu d'en racheter une pour l'instant, pour les memes raisons.

j'ai donc testé la recette de la baguette :

30 cl d'eau, dont :
dans un bol, tu mets ton sachet de levure avec un peu d'eau, tu laisses 5 minutes.

Dans un grand saladier, tu fais fondre 2 càc de sel avec un peu d'eau.
Tu ajoutes 500 g de farine, le reste d'eau et ton premier bol avec la levure.
Tu pétris bien, jusqu’à faire une boule souple et élastique.
Tu laisses monter environ 1 h (+ou- suivant la chaleur ambiantes)

Tu chasses le gaz en re-pétrissant, 5 minutes environ.
Tu mets ton pâton en forme, dans ton ou tes moule(s) suivante ce que tu as, et tu laisses à nouveau monter (à l’œil, je dirais 2-3 heures)
Tu fais cuire 30 minutes à 200°

C'est une recette de base, tu peux bien sur ajouter olives noires, huiles d'olives, graines, etc. suivant tes habitudes. Je ne le fais pas car je mange beurré-confituré le matin.

Testé et approuvé ces dernières semaines.  super10 


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MessageSujet: Re: Pain maison   Lun 11 Aoû 2014, 08:23

j'ai eu une machine a pain , modele tres basique et qui ne me donnait pas satisfaction car le tps de lever était fixe et au moment du depart de la cuisson le petrissage marquait qq sec de mouvement ce qui faisait retomber ma pate
j'ai juste gardé le moule et j'utilise pour le petrissage le crochet a pate briochée de mon robot
cette méthode me suffit largement pour l'instant
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MessageSujet: Re: Pain maison   Lun 11 Aoû 2014, 22:26

Merci à toutes de vos réponses. Autre raison pour laquelle je ne souhaite pas racheter de MAP, c'est déjà la 2e qui me lâche. Ma première venait de chez A*ldi ou L*idl, celle que j'ai m'a été gracieusement offerte (c'est une Moulinex), mais je dois avoir un mauvais karma Suspect  et je n'ai pas envie de retenter avec une 3e MAP.
Je vais tester ta recette Scotch et je reviens te dire si j'ai réussi.  super10 
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Scotch38
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MessageSujet: Re: Pain maison   Lun 11 Aoû 2014, 22:27

Je vous rappelle que la question principale est celle d'avoir des recettes testées..
 lol 

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MessageSujet: Re: Pain maison   Mar 12 Aoû 2014, 20:13

moi je fais très souvent le pain sans pétrissage, une vraie réussite ce pain !!!!
voici la recette :

- 375 gr de farine (de la 45 pour moi)
- 1 cuil à café de sel (je rajoute 1/2 cc de sucre)
- 12 gr de levure fraîche de boulanger
- 300 ml d'eau tiède

vous prélevez un peu d'eau des 300 ml et vous y faites fondre la levure
vous mettez la farine et le sel dans un saladier, vous rajoutez la levure fondue et le reste d'eau, vous mélangez rapidement, juste pour incorporer la farine
vous couvrez d'une torchon et mettez dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pour laisser pousser (le volume doit doubler) mais ça demande pas loin de 2 heures

ensuite vous faites préchauffer votre four (250 °) dans lequel vous mettez une cocotte avec son couvercle (pour moi une cocotte pyrex)

pendant ce temps vous préparez une feuille de papier sulfurisé farinée, quand votre four est chaud, vous vous débrouillez pour mettre la pâte sur le papier sulfurisé (en effet la pâte est très molle  clin d'oeil ), vous mettez le tout dans la cocotte, vous couvrez et zou au four pour 25 mn environ
ôter le couvercle 5 mn avant la fin pour faire dorer la croûte

ps : ne cherchez pas à faire des grignes, elles vont se faire toutes seules dans le four

le plus dur est d'attendre que le pain refroidisse ............. clin d'oeil 
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MessageSujet: Re: Pain maison   Mer 13 Aoû 2014, 22:01

Merci Chtibea, je prends note et je reviens te dire si j'ai réussi !  happy 
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MessageSujet: Re: Pain maison   Ven 15 Aoû 2014, 20:02

Scotch : j'ai essayé ta recette. Elle est super simple, j'aime bien  super10 . Il faut juste que j'ajuste le temps de cuisson et que je trouve le moyen de faire gonfler le pâton un peu plus car la mie est du coup très compacte.
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MessageSujet: Re: Pain maison   Ven 15 Aoû 2014, 20:35

un petit conseil pour que la pate soit aérée : allongez le temps du petrissage et faites bien lever ds un lieu assez chaud et a l'abri des courants d'air

trotro
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MessageSujet: Re: Pain maison   Ven 15 Aoû 2014, 21:36

Merci Trotro ! Je me souviens à présent que mon mari avait ouvert la fenêtre de la cuisine... Ca n'a pas dû aider mon pain à lever. Je remets ça ce week-end, je vais faire attention !
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MessageSujet: Re: Pain maison   Ven 15 Aoû 2014, 22:08

ah oui surtout pas de courant d'air pendant la levée du pain et si possible de la chaleur, moi souvent, enfin surtout en ce moment avec la météo épouvantable que l'on a, j'allume le radiateur de la salle de bain et j'y mets pousser mon pâton
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MessageSujet: Re: Pain maison   Ven 15 Aoû 2014, 23:01

Ok Béa, merci pour tes conseils. Je vais essayer de trouver un coin au chaud pour mon pâton !
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Scotch38
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MessageSujet: Re: Pain maison   Ven 15 Aoû 2014, 23:28

Kidae a écrit:
Scotch : j'ai essayé ta recette. Elle est super simple, j'aime bien  super10 . Il faut juste que j'ajuste le temps de cuisson et que je trouve le moyen de faire gonfler le pâton un peu plus car la mie est du coup très compacte.

Laisses bien gonfler à la 2ème montée et dès que le pâton est levé, au four, sinon il redescend.

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MessageSujet: Re: Pain maison   Sam 16 Aoû 2014, 08:37

Chtibea a écrit:
ah oui surtout pas de courant d'air pendant la levée du pain et si possible de la chaleur, moi souvent, enfin surtout en ce moment avec la météo épouvantable que l'on a, j'allume le radiateur de la salle de bain et j'y mets pousser mon pâton
moi je mets sous une ancienne couette de lit bébé. L pâte est dans un GRAND récipient et entre les 2 je mets une torchon te cuisine. Truc de grand mère  clin d'oeil 
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MessageSujet: Re: Pain maison   Sam 16 Aoû 2014, 08:49

cameliade a écrit:
J'ai lamentablement raté une brioche.

Pour la brioche vois ma recette, simple aussi
Faire fondre 20 gr de levure fraîche dans 16 cl de lait tiède et surtout pas chaud ( 160 gr) attention en pâtisserie on pèse tout

Après 5 m,  on rajoute 60 gr de sucre, 2 œufs, 500 g de farine, 100g de beurre, 1 cc de sel
Et on pétrit à la machine ou à la force des bras  clin d'oeil 
Après doublement de volume, environ 1h, je sors ma pâte que je sépare en 3 boules égales, puis je les tresse et laisse encore monter une petit demi heure hors courant d'air ( je mets au four éteint)
Je mélange un jaune d'œuf avec un tout petit peu d'eau et je badigeonne la brioche pour lui donner une belle croute et couleur à la cuisson
Après ce temps je sors du four et allume celui ci  à 200°. À température atteinte j'enfourne pour 10 mn , puis 15 mn à 160°.
Je n'ouvre pas la porte du four pendant la cuisson

Pour la MAP j'ai celle du L*DL, mais je ne m'en sers plus que pour faire certaines confiture en petite quantité
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Nadisabelle

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MessageSujet: Re: Pain maison   Ven 22 Aoû 2014, 10:07

Merci  pour la recette de la brioche, je l'essaierai!
J'ai fait hier soir un pain cocotte, j'en ai dégusté une tranche ce matin et il est très bon. La prochaine fois, je le laisserai un peu moins cuire.

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MessageSujet: Re: Pain maison   Lun 25 Aoû 2014, 22:51

J'ai trouvé une recette de pain bien facile à faire. Je vous la tape dès que j'ai plus de temps devant moi.
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Scotch38
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MessageSujet: Re: Pain maison   Lun 25 Aoû 2014, 23:21

Nadisabelle a écrit:
J'ai fait hier soir un pain cocotte, j'en ai dégusté une tranche ce matin et il est très bon. La prochaine fois, je le laisserai un peu moins cuire.

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C'est la recette indiquée par Chtibéa ?
Tu as pris quoi, comme "cocotte" ? je n'en ai pas en verre, avec couvercle Réflexion

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MessageSujet: Re: Pain maison   Mar 26 Aoû 2014, 07:47

Je fais mon pain en machine ,farine complète et j'y rajoute des graines de lin et de tournesol ,miam clin d'oeil

Nadisabelle,miam Ange
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MessageSujet: Re: Pain maison   Mar 26 Aoû 2014, 14:14

Nous on a fait l'inverse de vous toutes pendant des années(30 ans au moins) pain à la main en suivant les recettes écrites sur les sachets de levure pour pain tout simplement et comme il a déjà été dit en respectant bien le levage la température ambiante nous n'avons jamais eu aucun problème et c'était toujours plus rapide que de faire 14 km pour acheter du pain. Maintenant j’apprécie le confort de la MAC.
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Scotch38
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MessageSujet: Re: Pain maison   Mar 26 Aoû 2014, 17:45

Allons bon, ta mac fait le pain aussi ?? Réflexion Réflexion

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MessageSujet: Re: Pain maison   Mar 26 Aoû 2014, 19:26

Ange faut nous donner la marque! lol!

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