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 les farines sans gluten

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Pomderainette

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MessageSujet: les farines sans gluten    Lun 23 Mar 2015, 21:26

J'enchaine sur le post de zoé07

voilà un certain temps que je me dis: il faut essayer la farine sans gluten, j'étais loin de me douter que cela serait un mélange de farine..
Je débute dans le sans gluten car j'apprécie de plus en plus le pain... la quarantaine..????

je pensais que la farine sans gluten était une seule sorte de farine.... Réflexion

bref, maux de ventre ballonnements, lourdeurs me poussent à modifier mon alimentation, j'adore Les cookies, et depuis le printemps 2014, j'ai remarqué que quand j'en fait c'est toujours la même rengaine....

Si vous vous y connaissez bien, vous avez des idées recettes sûres, gâteaux pains etc...je suis preneuse de tout ce qui sy rapporte
merci à vous pour votre aide
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Scotch38
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MessageSujet: Re: les farines sans gluten    Lun 23 Mar 2015, 22:06

as tu fait une recherche sur ce qui a déjà été écrit sur le sujet ?
fonction rechercher

Il me semble qu'on a déjà abordé ceci, peut etre plus largement que le seul pain. Il existe des tas de sites plus ou moins perfectionnés sur le sujet. Mais je n'ai jamais réussi à faire quoique ce soit sans gluten qui ressemble à du pain...
Désolée
Ceci dit, je n'ai pas essayé mille et une recettes.

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zoe07

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MessageSujet: Re: les farines sans gluten    Mar 24 Mar 2015, 16:36

J'aimerais bien ouvrir un post sans gluten pour y mettre des recettes testées et peut-être permettre à celles qui le souhaitent de réaliser ces recettes. Je teste beaucoup car dans mon ile on ne trouve pas de pain ou de gâteaux sans gluten. Si tu me donnes ton feu vert Scotch je me ferai un plaisir de partager toutes mes ptites recettes et idées qui peuvent aider.
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zoe07

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MessageSujet: Re: les farines sans gluten    Mar 24 Mar 2015, 16:44

Pomderainette tu peux trouver de quoi faire du pain, des cookies, des gâteaux dans la marque Sc*ar, je ne sais pas si tu connais, c'est facile à utiliser, dans mon ile on en trouve mais je ne peux consommer le maïs qu'il contient. chez Gerb*é aussi je pense que tu peux trouver du sans gluten. Il y a aussi les farines différentes, riz, tapioca, soja, maïs, sarrasin, teff, amaranthe, quinoa entre autres que tu peux utiliser pour les crêpes, pains, gateaux, cookies etc... Ce n'est pas compliqué de vivre sans gluten, ça demande uniquement de passer plus de temps à la cuisine et d'apprendre à mélanger les farines. Tu peux aussi te renseigner près de chez toi s'il ton boulanger ne fait pas de pain sans gluten. En France il y a des patisseries oû on vend des gâteaux sans gluten miam miam , dans mon ile peu de gens savent ce que c'est.
Je dois y aller car je cuisine en même temps. Je reviendrai demain te donner quelques adresses pour les recettes.
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Scotch38
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MessageSujet: Re: les farines sans gluten    Mar 24 Mar 2015, 17:38

Zoé tu as mon feu vert et ma bénédiction lol 
Cependant, il te faut voir avec la responsable de rubrique cuisine  super10 

Et si Cameliade en est d'accord, je dirai même d'éviter de ne mettre que des liens vers des sites. Au bout d'un moment, ils sont obsolètes et les posts ne servent à rien, ni à personne.
Ton idée Zoé, de mettre des recettes (et testées, en plus) est bien meilleure.

Je crois bien que tu en as déjà, d'ailleurs. Il serait bon de les regrouper dans un seul et même post.

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zoe07

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MessageSujet: Re: les farines sans gluten    Mer 25 Mar 2015, 17:39

Merci Scotch, je vais m'y mettre ce week-end, je pourrai partager quelques recettes. happy
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Pomderainette

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MessageSujet: Re: les farines sans gluten    Mer 15 Avr 2015, 21:59

merci pour ces infos
j'ai trouvé trois farine, riz sarrasin à mélanger ensemble, et une toute prête, j'ai utilisé la dernière pour faire des pains au lait, mouais bof bof c'est nouveau il faut s'adapter, moins lourd à digérer ? oui je dirais que oui quand même

j' ai peu de temps dans la journée pour tester, mais dès que je peux je me lance, je surveille de loin ton poste de recette Zoé07
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zoe07

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MessageSujet: Re: les farines sans gluten    Jeu 16 Avr 2015, 16:13

Ok, bon courage pour la préparation du pain. ça demande de la patience car on ne réussit pas à tous les coups.
Mais persévère ça vaut la peine.
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Scotch38
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MessageSujet: Re: les farines sans gluten    Lun 04 Mai 2015, 22:19

Trouvé sur un site mais lequel..... Je ne sais plus, désolée.

4 conseils pour bien choisir et utiliser les farines sans gluten

Quelle diversité au rayon des farines sans gluten ! Comment choisir ? Comment les associer ? Comment remplacer au mieux la farine de blé ?

Lorsque l’on débute, on ne sait pas toujours vers quelles(s) farine(s) sans gluten se tourner ni comment la(les) utiliser. En règle générale, les farines sans gluten ne se travaillent pas comme la farine de blé et possèdent des saveurs et textures fort différentes de cette dernière.

1. La règle de base de l’utilisation des farines sans gluten

Avant toute chose, je vous conseille vivement d’avoir chez vous en permanence 3 à 4 farines sans gluten différentes afin de les combiner dans vos préparations.

En effet, peu de farines sans gluten peuvent être utilisées en remplacement total de la quantité de farine de blé d’une recette. Je m’explique : si la recette de votre gâteau préféré nécessite traditionnellement 150g de farine de blé, je vous déconseille de les remplacer par 150g de farine de riz ou 150g de farine de sarrasin mais plutôt 75g de chaque.

Chaque farine sans gluten étant relativement marquée d’un point de vue de sa texture, sa couleur et sa saveur, les associer au sein d’une même préparation permet d’obtenir un produit équilibré et de contrecarrer d’éventuels défauts.

Rassurez-vous, il existe une grande variété de farines sans gluten disponibles en magasins d’alimentation biologique et, de plus en plus, en grandes et moyennes surfaces.

2. Les farines sans gluten « indispensables », à toujours avoir chez soi
La farine de riz

Très blanche et très fine, elle possède une saveur assez neutre et se prête à toutes sortes de préparations : pâtes à tarte, cakes, gâteau, sauce Béchamel, etc.

Une fois cuite, la farine de riz peut toutefois apporter une texture friable et sableuse Pour pallier ce désagrément, l’association avec une autre farine sans gluten est recommandée. La farine de riz n’est pas difficile : elle se marie parfaitement avec tout autre farine

La farine de sarrasin

De couleur sombre, elle apporte un goût rustique inimitable à vos réalisations. Indispensable pour la confection de galettes bretonnes, la farine de sarrasin s’adapte à beaucoup d’autres préparations, tant salées que sucrées : pâte à tarte, gâteaux et biscuits, cakes salés… .

Utilisée seule, la farine de sarrasin a toutefois tendance à dominer gustativement et à «alourdir» les préparations. La coupler avec une farine de riz ou une fécule de maïs constitue une bonne solution.

La farine de maïs

Elle colore agréablement vos préparations d’un jaune doré, pour un résultat très appétissant. Sans saveur profondément marquée, la farine de maïs produit une texture plutôt satisfaisante.

C’est la seule farine sans gluten que j’utilise parfois en remplacement total de la quantité de farine de blé d’une recette.

La fécule de maïs (ou pomme de terre ou arrow-root ou tapioca)

Poudre blanche fine et volatile, la fécule de maïs allège la texture des cakes et des gâteaux (comptez ¼ à 1/3 de la quantité totale de farine de la recette). Je l’apprécie en association avec des farines sans gluten « denses » et « lourdes », comme les farines de sarrasin ou de châtaigne. Elle sert également à épaissir en un temps record les crèmes desserts, les sauces ou les appareils à quiche. Une vraie merveille !

Les fécules de pomme de terre, d’arrow root (issues des tubercules du même nom) présentent des utilisations similaires à la fécule de maïs.

3. Les farines sans gluten originales, pour varier les saveurs

La farine de châtaigne

Savoureuse et colorée, elle donne sans conteste un petit « plus » à vos réalisations.

Du fait de sa densité élevée, il est préférable de couper la farine de châtaigne avec une farine neutre (farine de riz ou fécule de maïs) dans une préparation aérée (cake, gâteau).

La farine de lupin

Plutôt « passe-partout », la farine de lupin s’utilise de manière aisée et diversifiée. Elle n’est pas toujours facile à se procurer cependant.

La farine de pois chiche

Dotée d’une saveur et d’une texture agréables, la farine de pois chiche s’utilise de préférence dans les plats salés, aussi bien cakes que tartes.

La farine de millet

J’utilise beaucoup la farine de millet, qui donne du relief aux plats. J’aime l’associer avec une farine sans gluten neutre pour obtenir une texture satisfaisante.

Les farines de soja et de quinoa

Du fait de leurs saveurs très prononcées, elles s’utilisent de préférence en mélange avec d’autres farines.

Il y bien d’autres farines sans gluten ...: souchet, coco, amarante… Encore des saveurs à tester !

4. Quid des Mix sans gluten du commerce ?

Bien pratiques lorsque l’on veut faire « simple et vite », les Mix sans gluten de farines du commerce ne séduisent pas tout à fait, et ce pour plusieurs raisons :

leur prix, de 6,50 à 8,50€/kg (exemple Mix pâtisserie Valpiform 7,59€/kg)
leur composition, très riche en glucides rapidement assimilés par l’organisme et pauvre en fibres alimentaires
leur goût, entre nous pas vraiment tip top.

C’est pourquoi je leur préfère les mélanges « maison », au gré des envies et du contenu du placard… Lorsque l’on a les farines sans gluten à disposition, c’est fait en 30 secondes chrono!

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MessageSujet: Re: les farines sans gluten    Mer 06 Mai 2015, 18:27

Merci pour cet article très interéssant!! souffle coeur
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Maliro

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MessageSujet: Re: les farines sans gluten    Mer 06 Mai 2015, 19:42

La farine de lupin est très riche en protéines et est utilisée pour remplacer les œufs dans les recettes végétaliennes. clin d'oeil
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MessageSujet: Re: les farines sans gluten    

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