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 recette choucroute maison

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rosebonbon

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MessageSujet: recette choucroute maison   Lun 25 Sep 2017, 19:24

pour Bobinette et Mamie et les autres intéressées;
ustensiles: pot à choucroute en grès pour la fermentation avec les poids( chez moi 10litres) un autre pot en grès convient, il faut voir pour le fermer et les poids
                pilon en bois de préférence (attendrisseur de viande)
Ingrédients:  chou blanc, sel fin, feuilles de laurier, clous de girofle,baies de genévrier

Couper le chou le plus fin possible (lanières) à la mandoline ou autre (appareil électrique) c'est quand même long, mélanger 10gr de sel pour 1 kg de chou coupé, bien tasser dans le pot en mettant des petites quantités à la fois en introduisant 4 feuilles de laurier,4 baies de genévrier et 4 clous de girofle toujours pour 1 kg de chou;  surtout bien tasser de façon à ce qu'il se forme du liquide qui doit toujours remonter à la surface du chou au fur et à mesure que vous ajoutez du chou, quand il n'y a plus de chou, le liquide doit être au dessus, mettre deux belles feuilles de chou et posez les poids  dessus pour que cela reste bien tassé; ajouter de l'eau au dessus (+ ou -  2cm au dessus des poids) fermer le pot et mettre de l'eau tout autour du couvercle (si pot spécial choucroute) sinon bien fermer le pot de façon à ce qu'il n'entre pas d'air en contacte avec l'intérieur du pot; c'est pour cette raison qu'il faut bien mettre de l'eau au dessus des poids. Vérifier chaque semaine qu'il y ai toujours de l'eau sinon en ajouter.
Laisser le pot pendant une a deux semaines à température ambiante, puis le placer dans une pièce sans chauffage, cave, buanderie, garage etc.....Après 3 à 4 semaines dans la pièce froide, goûtez la choucroute, si vous jugez qu'elle est bonne, vous pouvez la cuisiner comme toute choucroute crue achetée dans le commerce .
Petits détails:   après la 1ère fois que vous en prélevez, remplacez les feuilles de chou par un linge et replacer les poids sur le linge.
                      la 1ère fois, rincez une fois la choucroute, les fois suivantes, goûtez -la, peut-être qu'il faut la rincer plus d'une fois, voir deux ou trois fois, car n'oubliez pas que la fermentation continue et elle  devient de plus en plus salée.
pour le pot nous avons fait 9kgs de chou

Voilà je pense n'avoir rien oublié, car pour nous cela devient un automatisme, si vous avez des questions, je ferai mon possible pour vous répondre.
je vous mets le lien du pot que j'utilise     [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]


Dernière édition par rosebonbon le Lun 25 Sep 2017, 20:13, édité 1 fois
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Liselotte

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MessageSujet: Re: recette choucroute maison   Lun 25 Sep 2017, 19:51

waouh...... je n'ai pas osé me lancer, je trouvais ça bien compliqué, mais avec ce pot, ça doit être plus simple.

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Bobinette79

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MessageSujet: Re: recette choucroute maison   Lun 25 Sep 2017, 19:57

Merci Merci Merci ma belle Rosebonbon.

Tu es un zamour  souffle coeur souffle coeur souffle coeur souffle coeur
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rosebonbon

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MessageSujet: Re: recette choucroute maison   Lun 25 Sep 2017, 20:10

nous en faisons chaque année, c'est très simple avec ce pot, il est bien conçu
je vous souhaite de bien réussir et déguster de la bonne choucroute, le principal dans la préparation, c'est de couper le chou le plus fin possible, cela aide énormément pour la fermentation, la première fois je l'avais couper un peu trop gros et bien c'était entre le chou blanc et la choucroute, pas vraiment le bon parfum choucroute

Bonne soirée
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mamie86

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MessageSujet: recette choucroute maison   Lun 25 Sep 2017, 20:30

Merci Un très grand Merci Rosebonbon.Je vais me faire offrir ce pot.J'ai trop envie de tenter surtout que nous aimons la choucroute. souffle coeur
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Liselotte

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MessageSujet: Re: recette choucroute maison   Lun 25 Sep 2017, 20:31

Dis-moi Rosebonbon, j'ai vu qu'on pouvait la faire aussi dans des bocaux Le Parfait.... tu crois que ça marche aussi ?

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Scotch38
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MessageSujet: Re: recette choucroute maison   Lun 25 Sep 2017, 21:25

Mon père avait essayé d'en faire, une fois.
Réflexion


Absolument raté.
Immangeable.

je crois que je vais continuer d'aller l'acheter ..

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rosebonbon

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MessageSujet: Re: recette choucroute maison   Lun 25 Sep 2017, 22:34

Liselotte a écrit:
Dis-moi Rosebonbon, j'ai vu qu'on pouvait la faire aussi dans des bocaux Le Parfait.... tu crois que ça marche aussi ?
j'en ai fait une fois, mais cela ne s'est pas fait comme dans le pot en grès, j'avais fait cet essai car il restait du chou coupé alors on a fait dans les bocaux, mais on ne fera plus, la choucroute n'était pas du tout la même; je préfère calculer pour ne remplir que le pot en spécial choucroute
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Liselotte

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MessageSujet: Re: recette choucroute maison   Lun 25 Sep 2017, 23:17

OK, merci bisou

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mamie86

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MessageSujet: recette choucroute maison   Mar 26 Sep 2017, 11:28

Merci pour cette réponse.Je vais donc attendre de me faire offrir le pot à choucroute à moins que je ne me décide de l'acheter moi même.
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MessageSujet: Re: recette choucroute maison   

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