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 Cueillette de cèpes.

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AuteurMessage
Vonny

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MessageSujet: Cueillette de cèpes.    Ven 13 Oct 2017, 14:29

Des cèpes, cette année il y en a partout, pas besoin de connaître les "bons coins".
Les déshydrater est une bonne façon de les conserver.

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A consommer avec modération, ne pas oublier que nos sols sont encore contaminés pour 60 ans. Le cèpe fait partie des rares champignons qui absorbent nettement moins la radioactivité que par exemple les chanterelles et autres bolets, le volet bai étant classé champion en matière d'absorption de radioactivité et de métaux lourds.

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Liselotte

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MessageSujet: Re: Cueillette de cèpes.    Ven 13 Oct 2017, 18:39

Wahoo sympa la récolte
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Ziata



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MessageSujet: Re: Cueillette de cèpes.    Ven 13 Oct 2017, 19:56

En Italie, on les appelle "funghi porcini", et on les mange avec les tagliatelle : tagliatelle ai funghi porcini, un délice !
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cannelles

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MessageSujet: Re: Cueillette de cèpes.    Ven 13 Oct 2017, 19:59

Ziata a écrit:
En Italie, on les appelle "funghi porcini", et on les mange avec les tagliatelle : tagliatelle ai funghi porcini, un délice !

hum miam miam avec une goutte de creme fraiche mama mia Ange
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Babeli

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MessageSujet: Re: Cueillette de cèpes.    Ven 13 Oct 2017, 20:00

Même si je ne suis pas fan de champignon et particulièrement les cèpes, c'est néanmoins une bien belle cueillette ! clap clap

Pour les faire sècher ou les cuisiner comme ça d'ailleurs, tu enlèves la mousse du dessous ?

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alpes04

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MessageSujet: Re: Cueillette de cèpes.    Ven 13 Oct 2017, 20:29

Superbe cueillette. Chez nous pas un champignon et pourtant je suis dans un bois. Mais il n'y a pas d'eau depuis le mois de mai.
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Marmotta

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MessageSujet: Re: Cueillette de cèpes.    Ven 13 Oct 2017, 20:53

Ici aussi les collines sont encore trrrès sèches (la plupart des petits ruisseaux et rivières sont à sec) pas de "porcini" Désolée .

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Mireille13

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MessageSujet: Re: Cueillette de cèpes.    Ven 13 Oct 2017, 21:06

Lors de ma dernière escapade dans le Champsaur, j'ai ramassé des lactaires "sanguins"... trop contente d'en trouver un fond de panier, banane contente alors que mes amis sont rentrés bredouilles
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Vonny

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MessageSujet: Re: Cueillette de cèpes.    Ven 13 Oct 2017, 21:08

Babeli a écrit:
Même si je ne suis pas fan de champignon et particulièrement les cèpes, c'est néanmoins une bien belle cueillette ! clap clap

Pour les faire sècher ou les cuisiner comme ça d'ailleurs, tu enlèves la mousse du dessous ?


Babeth je crois que tu confonds avec les bolets. Le cèpe jeune n'a pas de mousse, la partie blanche du dessous est ferme. Les grands cèpes mous ou gorgés d'eau je les laisse sur place pour les limaces. Il faut bien que tout le monde mange.
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Babeli

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MessageSujet: Re: Cueillette de cèpes.    Ven 13 Oct 2017, 21:22

C'est vrai que les tiens sont petits mais ça reste qd même un champignon gras non ? C'est le côté visqueux de certains champignons qui me rebutent bcp !!

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Vonny

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MessageSujet: Re: Cueillette de cèpes.    Ven 13 Oct 2017, 21:29

Le cèpe n'est pas visqueux. Beurk 🤢 les champignons visqueux !! S'ils peuvent être gras c'est parce qu‘on les fait sauter à l'huile. Et surtout, je fais très attention qu'il n'y ait pas de vers, raison pour laquelle il faut les prendre très jeunes.
Je réduis une partie des cèpes déshydratés en poudre, cela me permet de corser une sauce.
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Ziata



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MessageSujet: Re: Cueillette de cèpes.    Ven 13 Oct 2017, 21:30

Les champignons sont visqueux mais pas gras, sauf bien sur si tu les noies dans l'huile (ou le beurre ou la crème fraîche).
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Babeli

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MessageSujet: Re: Cueillette de cèpes.    Ven 13 Oct 2017, 21:32

Je sais que les champignons ne comportent pas de matière grasse, mais c'est la sensation que j'ai qd j'en mange !! et ils ne baignent pas dans l'huile !!! lol lol
Par contre, réduits en poudre pour donner du goût une sauce, ça doit être bien bon !

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Dernière édition par Babeli le Ven 13 Oct 2017, 21:36, édité 1 fois
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Vonny

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MessageSujet: Re: Cueillette de cèpes.    Ven 13 Oct 2017, 21:34

Beaucoup de personnes n'aiment pas les champignons sauvages. Question de goût et de mâche. clin d'oeil
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Ziata



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MessageSujet: Re: Cueillette de cèpes.    Ven 13 Oct 2017, 21:38

Vonny a écrit:
Beaucoup de personnes n'aiment pas les champignons sauvages. Question de goût et de mâche. clin d'oeil

De mâche ? Que veux tu dire par là ? Parce que tu les manges avec de la mâche ?
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Babeli

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MessageSujet: Re: Cueillette de cèpes.    Ven 13 Oct 2017, 21:41

Vonny a écrit:
Beaucoup de personnes n'aiment pas les champignons sauvages. Question de goût et de mâche.

Tout à fait ! En ce qui me concerne j'aime bien le goût mais pas la consistance ! Seules les chanterelles ou souchettes de peuplier comme on les appelle ici ne me font pas cet effet là !

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Olivia

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MessageSujet: Re: Cueillette de cèpes.    Ven 13 Oct 2017, 23:20

Pour profiter du goût sans la texture, on peut aussi en faire une soupe veloutée.

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Vonny

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MessageSujet: Re: Cueillette de cèpes.    Ven 13 Oct 2017, 23:22

Ziata a écrit:
Vonny a écrit:
Beaucoup de personnes n'aiment pas les champignons sauvages. Question de goût et de mâche. clin d'oeil

De mâche ? Que veux tu dire par là ? Parce que tu les manges avec de la mâche ?
lol

En terme culinaire l'expression "avoir de la mâche" veut dire avoir du corps. Le contraire de mou.
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MüKikoo

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MessageSujet: Re: Cueillette de cèpes.    Sam 14 Oct 2017, 02:35

Ça fait envie ! Miam miam....
Par ici, il n'y a guère de champignons à ramasser : agriculture intensive, peu de bois et ils sont grillagés par les sociétés de chasse. Il faudrait faire de la route pour aller dans les forêts domaniales. Je me rabat sur ceux du marché bio, shi-také et pleurotes.
Quand je travaillais, je raflais les coprins noir d'encre sur les pelouses du campus. Il ne faut pas prendre d'alcool au même repas
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MessageSujet: Re: Cueillette de cèpes.    

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