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 Asperges / Congélation ?

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Vonny

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MessageSujet: Asperges / Congélation ?   Ven 18 Mai 2018, 15:28

Avez vous déjà congelé des asperges et comment procédez-
vous ?
Crues ou blanchies ? Quel résultat à la décongélation et la dégustation ?
Merci pour vos avis.
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Bobinette79

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MessageSujet: Re: Asperges / Congélation ?   Ven 18 Mai 2018, 16:51

Déjà fait, mais résultat médiocre.
Tout comme le poireaux, les asperges supportent mal la congélation.

J'ai essayé crus, comme le poireaux. Après je mets directement congelé dans mon autocuiseur, mais là ça se gâte  Tape dur Tape dur Tape dur il faut doubler le temps de cuisson car ça reste dur.
Enfin pour ma part.
Peut être que d'autres ont essayé !!!!
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julia

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MessageSujet: Re: Asperges / Congélation ?   Ven 18 Mai 2018, 16:59

Jamais testé ,vu les prix ici je n'en ai pas encore acheté cette année
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Vonny

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MessageSujet: Re: Asperges / Congélation ?   Ven 18 Mai 2018, 17:30

J’ai trouvé aujourd'hui en Alsace des pointes d’asperges toutes fraîches à 5 euros le kilo
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julia

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MessageSujet: Re: Asperges / Congélation ?   Ven 18 Mai 2018, 18:25

Le prix est top Vonny , bien plus chères ici.
J'adore avec des tagliatelles, de la crème fraîche et des morceaux de bon jambon
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Olivia

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MessageSujet: Re: Asperges / Congélation ?   Ven 18 Mai 2018, 19:43

Ah non ici quand il y a des asperges elles sont mangées au plus vite clin d'oeil
Tu en as acheté une cargaison ?

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marie-c

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MessageSujet: Re: Asperges / Congélation ?   Ven 18 Mai 2018, 20:55

Vonny,j'habite une région de producteurs d"asperges.
Tous les ans j'en congèle ,je choisis des asperges blanches mais pas trop fines et bien fraîches ,j'épluche avec un économe et je congèle.
Ensuite je les plonge dans de l'eau bouillante encore gelées ,je pique avec un couteau pointu pour controler la cuisson .
J'égoutte et je laisse refroidir sur un torchon pour absorber l'humidité.
Je n'ai jamais étais déçue.
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Vonny

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MessageSujet: Re: Asperges / Congélation ?   Ven 18 Mai 2018, 21:58

Merci Mairie-c, je vais procéder ainsi. Je pense les mettre sous vide avant de congeler pour éviter les cristaux de glace. Tu en penses quoi ?
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marie-c

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MessageSujet: Re: Asperges / Congélation ?   Ven 18 Mai 2018, 22:15

Vonny, oui tu peux mettre sous vide, personnellement je congèle environ deux parts par sachet ce qui permet de sortir le nombre de sachet en fonction de mes convives .
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Vonny

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MessageSujet: Re: Asperges / Congélation ?   Ven 18 Mai 2018, 22:27

Merci beaucoup Marie. souffle coeur
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Marmotta

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MessageSujet: Re: Asperges / Congélation ?   Ven 18 Mai 2018, 23:00

J'ai déjà essayé un désastre....ici il n'y a que des asperges vertes (il y a une production locale à 10 km de chez moi) et elle sont assez petites, à la décongélation elles se délitaient...

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Scotch38
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MessageSujet: Re: Asperges / Congélation ?   Ven 18 Mai 2018, 23:20

mhummm ça donne envie, des asperges...
Connaissez-vous les asperges sauvages ?

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Vonny

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MessageSujet: Re: Asperges / Congélation ?   Sam 19 Mai 2018, 08:16

J’ai goûté la semaine dernière des asperges sauvages. Le prix étant élevé, j’en ai pris juste une poignée.  C’est très  fin, rien à voir avec le goût de l’asperge cultivée.  Il paraît  qu’on en trouve actuellement  en lisière de forêts ou de terrains en friches.  
Je vais congeler sous vide, je n’ai pas trop le choix vu la quantité, je reviendrai vers vous pour vous faire part du résultat. Au pire elles finiront en potage, clafoutis ou mousse.
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Bobinette79

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MessageSujet: Re: Asperges / Congélation ?   Sam 19 Mai 2018, 09:10

Ahhhh oui les aspergettes, asperges sauvages. Faut que j'aille dans mon coin spécial pour faire le plein.
Celle là sont extra bonnes et surtout plus digestes.
Je vais essayer de vous envoyer une photo.
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Bobinette79

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MessageSujet: Re: Asperges / Congélation ?   Sam 19 Mai 2018, 09:28

A défaut de photos, je vous mets la vidéo faite par mon cher et tendre....
Ce n'est pas top top car il bouge trop, alors merci d'être indulgentes  clin d'oeil

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Scotch38
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MessageSujet: Re: Asperges / Congélation ?   Sam 19 Mai 2018, 14:33

génial ! Quel homme de savoirs !
remercie-le vivement de notre part à toutes.
S'il a le temps .......... j'aimerais bien un topo pour le ramassage du tilleul, je ne sais jamais quand et comment le ramasser (et je crois que c'est en ce moment)

MERCI à lui.

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MessageSujet: Re: Asperges / Congélation ?   Sam 19 Mai 2018, 16:18

Pour les asperges, je ne sais que les manger, mais en revanche pour le tilleul j'ai un souvenir d'enfance très net. C'est quand le tilleul est en fleur qu'on taille des branches. Les abeilles remplissent l'arbre de musique, ça sent une odeur forte et sucrée, les enfants prennent les rameaux coupés et séparent les fleurs dessus. Non seulement c'est assez monotone mais le tilleul endort, donc on dodeline un peu dans la chaleur et on étale les fleurs à l'ombre pour les faire sécher.
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Vonny

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MessageSujet: Re: Asperges / Congélation ?   Sam 19 Mai 2018, 16:21

Le tilleul est à maturité quand trois des fleurs sont ouvertes sur les bractées.
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julia

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MessageSujet: Re: Asperges / Congélation ?   Sam 19 Mai 2018, 16:22

Merci Merci Merci Ma Bobinette chérie ,tu remercieras ton chéri car c'est très bien expliqué et n'ayant jamais vu les fleurs d'asperges sauvages je suis ravie .
L'ail des ours nous en avons en bord de rivière sous un pont mais je n'en ai jamais goûté souffle coeur souffle coeur souffle coeur
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MessageSujet: Re: Asperges / Congélation ?   Sam 19 Mai 2018, 22:42

Merci C'est super de posséder autant de savoirs sur la nature. Est-ce qu'il a un blog ou une chaîne Youtube ?
Je crois avoir deviné, le mot manquant est parmesan lol

En tous cas je regarderai si je croise des aspergettes lors de ma prochaine promenade dans le marais.

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MessageSujet: Re: Asperges / Congélation ?   Sam 19 Mai 2018, 23:00

Oui c'est super ce petit reportage sur les aspergettes, je ne sais pas s'il y en a vers chez moi
Je ferai attention lorsque je me promener

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Bobinette79

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MessageSujet: Re: Asperges / Congélation ?   Dim 20 Mai 2018, 09:55

Merci Merci Merci  les filles pour vos compliments à mon mari.

Oui Olivia, il a une chaine youtube il faut taper : Launa86

Par contre il fait essentiellement sur les armes, la pêche, la chasse. Il y a aussi des recettes et quelques sorties nature qu'il affectionne.

Si seulement il pouvait mettre tout se savoir dans une volonté de m'aider à la rénovation de la maison  Ange mais il a plus de tchatche que de mouvements !  Mort De Rire
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mamie86

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MessageSujet: asperges / congélation ?   Dim 20 Mai 2018, 10:24

Je n'avais pas participé car je ne congèle pas d'asperges.Je l'ai fait une fois et c'était une catastrophe. Eventuellement en conserve mais rarement car nous n'en produisons pas et cela revient cher.

clap et Merci à ton mari ma Nadia,super intéressant son reportage.Il en connait des choses sur la nature!
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Maliro

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MessageSujet: Re: Asperges / Congélation ?   Dim 20 Mai 2018, 14:44

Vous m'avez donné envie d'asperges! On en a mangé ce midi avec du saumon et du riz. clin d'oeil
Peux pas vous aider pour la congélation vu que je les achètes souvent déjà surgelées par Mr Pi*ard. lol et quand je les achète fraîches, il y en a juste assez pour 5.
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josy26

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MessageSujet: Re: Asperges / Congélation ?   Lun 21 Mai 2018, 16:19

J'ai congelé tres souvent des asperges car je pouvais aller en ramasser direct au champs et on me les donnait clin d'oeil ce temps là est révolu

Je les congelais crues et pour les cuire je les plongeais dans l'eau bouillante et je surveillais la cuisson.
Bien sûr elles étaient un peu plus molles mais c'est appréciable .
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MessageSujet: Re: Asperges / Congélation ?   

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