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 boulets à la liègeoise

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rosebonbon

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MessageSujet: boulets à la liègeoise   Mer 26 Sep 2018, 12:06

voilà je me sens d'attaque de vous copier la recette:
ingrédients (pour 10 boulets environ)
300gr hachis de bœuf
700gr hachis de porc
1 oignon finement haché
4 tr de pain de mie, bien imbibées de lait
2 œufs
un peu de chapelure (afin de "sécher" le mélange)
sel, poivre, muscade
préparation:

Mélanger tous les ingrédients, afin d'obtenir une préparation homogène. Rouler les boulets (120gr environ) en trempant ses mains de temps à autre dans de l'eau tiède.
Cuisson: Placer les boulets dans un grand plat préalablement beurré ou dans une lèche frites beurrée également; laisser cuire au four (180°)durant 35 minutes environ.


LA SAUCE
Dans le jus de cuisson, faire revenir 3 à 4 oignons grossièrement hachés, avec une pincée de thym, une feuille de laurier, deux clous de girofle et quelques baies de genévrier. Ajouter ensuite 4 cuillères à soupe de cassonade brune, afin de former un caramel. Déglacer ensuite, avec un filet de vinaigre de vin. Mouiller à hauteur, soit avec de l'eau relevée d'un cube d'extrait de viande, soit avec du bouillon de viande (fond de veau) saler poivrer.
Ajouter une ou deux cuillères à soupe de vrai sirop de Liège. Faire cuire dans une casserole durant 35 à 40 minutes.
Terminer la sauce en la liant avec du Maïzena ou du beurre manié (50% beurre mélangé à 50% de farine). Ajouter des raisins de Corinthe. rectifier l'assaisonnement.
Disposer enfin les boulets cuits dans la sauce et laisser frémir durant quelques minutes à feu très doux.
Accompagnement de préférence des frites faites maison et une salade de saison ou une compote de pomme.
Boisson: une bière de table artisanale liègeoise ou un vin rouge de bon cépage sont tout indiqués pour mettre votre repas en valeur
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mamie86

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MessageSujet: boulets à la liégeoise   Mer 26 Sep 2018, 12:26

Merci Rosebonbon.
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josy26

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MessageSujet: Re: boulets à la liègeoise   Ven 28 Sep 2018, 19:07

Miam !!!! merci pour ta recette tres typique .
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Scotch38
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MessageSujet: Re: boulets à la liègeoise   Ven 28 Sep 2018, 20:01

Les filles, yapluka.
Surtout celles qui ont eu le cadeau de Monique, le vrai sirop de Liège, miam ...

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Liselotte

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MessageSujet: Re: boulets à la liègeoise   Ven 28 Sep 2018, 20:19

Miam, miam, miam ! Merci Monique

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MessageSujet: Re: boulets à la liègeoise   

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