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 confitures d'automne

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Olivia

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MessageSujet: Re: confitures d'automne   Ven 3 Oct 2008 - 21:17

coucou,

Bonne idée la confiture au micro-ondes !

Je suis d'accord, parfois on tombe sur une aubaine, des cagettes entières de fruits, et puis parfois c'est une petite quantité ou alors un petit volume de fruits par exemple des groseilles ou des mûres...

Ma Maman (une pro de la marmelade de pommes) m'a confié une recette d'un magazine (Prima ou Modes et Travaux) pour faire très rapidement des "petites" quantités jusqu'à 2.5kg de confitures.

Par goût, j'ai réduit jusqu'à 40% du poids de fruits en sucre, mais j'ajoute plus de jus de citron.

Pour la conservation le truc c'est de fermer aussitôt le pot et de le poser couvercle en bas, ça fait un vide d'air.

Moi j'avoue je préfère varier les plaisirs plutôt que faire 200 pots du même parfum. Sinon l'hiver paraît long... ou alors il faut avoir plein de copines à confitures pour faire du troc !

Alors je fais des mélanges, dans la casserole ou dans le pot de confitures (si je cuisine plusieurs parfums le même après-midi). Cela permet aussi de corriger l'acidité ou la consistance de certains fruits.

Par exemple: si une confiture est trop acide: à mi-cuisson je rajoute une banane.

Quelques mélanges
- poires / amandes effilées grillées
- abricot / amandes grillées
- poires / pêches
- mûres / groseilles
- bananes / agrumes
- kiwi
- figues

et aussi citrouille / miel, très bonne avec les viandes

tout est possible !

Olivia
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MessageSujet: Re: confitures d'automne   Ven 3 Oct 2008 - 23:41

citrouille miel la tu me tente cheers tu pourrais me donner les proportion exact ? et le miel tu le met avant ou apres la cuisson ?

pour les agrumes citron-pamplemousse mon mari adore et la aussi c super en cuisine

quand a la confiture de banane je ne saurais que trop conseiller de les laisser transpirer une bonne nuit dans le sucre (voir 24 h en touillant de temps a autre)
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Tatalos

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MessageSujet: Re: confitures d'automne   Sam 4 Oct 2008 - 1:35

Ah là... escusez mon ignorance mais.... c'est quoi des coigns ??? Et puis des mirabelles ???? Embarras
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danyd



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MessageSujet: Re: confitures d'automne   Sam 4 Oct 2008 - 7:12

Le coing est un fruit d'automne qui ne se mange pas cru car il est très dur, on en fait des confitures des compotes,ou en cuit en accompagnement de viande.
pour plus de précision [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

Quant à la mirabelle c'est une variété de prunes ronde jaune doré qui est une spécialité lorraine. Elle se mange crue car bien sucrée mais aussi en tarte et confiture.
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
Cette année nous aurons des coings (ils se récoltent fin octobre ) mais le mois d'août ne nous a pas apporté bcp de mirabelles.
Dommage que tu habites si loin sinon je t'aurais fait goûter
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MessageSujet: Re: confitures d'automne   Sam 4 Oct 2008 - 8:36

Je viens de terminer mes pots de mûres : gelée et confiture. En fonction des fruits de saison je fais groseilles, cassis, pêche, abricot, reine-claude, fraise (mais ma dizaine de pot disparaît en un mois !) et là, si j'ai du courage, je vais attaquer le coing, mais bon, je m'attrape chaque fois des ampoules aux doigts pour les peler et les couper !
Mon nhom n'aime que les confitures "simples", moi j'aime bien les mélanges, mais toute seule....j'arrive pas à terminer mes pots.
Moi je trouve que même pour 1 kg de fruits, quand on en a un peu trop ou qu'ils ne sont pas chers, ça vaut le coup de se faire 4 petits pots de SA confiture, c'est drôlement bon !
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MessageSujet: Re: confitures d'automne   Sam 4 Oct 2008 - 9:40

Oh!!! Quel plaisir la confiture maison!!! j'en fais pas mal , mais je reste dans les classiques (fraise, prune, coing...).
Je vais sûrement tenter vos mélanges. Et avec du pain frais, mamamia!!!!
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Olivia

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MessageSujet: Re: confitures d'automne   Sam 4 Oct 2008 - 11:22

arinea a écrit:
citrouille miel la tu me tente cheers tu pourrais me donner les proportion exact ? et le miel tu le met avant ou apres la cuisson ?

pour les agrumes citron-pamplemousse mon mari adore et la aussi c super en cuisine

quand a la confiture de banane je ne saurais que trop conseiller de les laisser transpirer une bonne nuit dans le sucre (voir 24 h en touillant de temps a autre)

Les proportions pour la confiture citrouille/miel c'est : je n'avais plus assez de sucre et il me restait un pot de miel lol!
Bref le pifomètre et le taste-cuiller (la cuiller on la remet pas dedans après hein). Mais attention le miel a un pouvoir sucrant moins élevé. Je mets donc le miel à la cuisson pour remplacer une partie du sucre.

En parlant de pamplemousse j'avais tenté pamplemousse/groseille c'est excellent.

Et au risque de rendre ce dialogue surréaliste: pourquoi fais-tu transpirer les bananes ?

Une question: utilisez-vous du sucre banal ou du sucre spécial confitures ? Pour ma part je n'a pas constaté de différence dans le résultat.
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MessageSujet: Re: confitures d'automne   Sam 4 Oct 2008 - 12:32

en faisant sortir le jus avant tu "confit" tes bananes et tu fait sortir le jus
quand tu fait cuire ta confiture l'eau sortie du fruit s'evapore et ta confiture est plus ferme
si tu ne le fait pas (surtout sur certain fruit) le sucre faisant sortir l'eau des fruits (et oui la bonne vieille osmose) apres la cuisson ta confiture aura tendance a se liquefiée

ceci reponds donc a la derniere question : non je ne met pas de gelatine dans mes confitures
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Tatalos

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MessageSujet: Re: confitures d'automne   Dim 5 Oct 2008 - 0:27

danyd a écrit:
Le coing est un fruit d'automne qui ne se mange pas cru car il est très dur, on en fait des confitures des compotes,ou en cuit en accompagnement de viande.
pour plus de précision [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

Quant à la mirabelle c'est une variété de prunes ronde jaune doré qui est une spécialité lorraine. Elle se mange crue car bien sucrée mais aussi en tarte et confiture.
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Cette année nous aurons des coings (ils se récoltent fin octobre ) mais le mois d'août ne nous a pas apporté bcp de mirabelles.
Dommage que tu habites si loin sinon je t'aurais fait goûter

Grand merci Danyd ! Je me demande si les mirabelles ne sont pas semblables aux prunes jaunes qui nous viennent de l'Ontario. Je n'avais jamais vu ni entendu parler des coings. Merci de l'explication ! Peut-être qu'un jour je pourrai y goûter !!!

Bonne cuisine à vous !!!
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MessageSujet: Re: confitures d'automne   Dim 5 Oct 2008 - 11:00

ahhhh la gelée de coing
en alsace on avais un immence cognacier
c'est booooon mais bon faut une hache pour les eplucher grr
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MessageSujet: Re: confitures d'automne   Dim 5 Oct 2008 - 11:48

le coing, je ne suis pas trop adepte...déjà du fuit...ça a pourtant un gout assez fin....

Le cognassier, c'est pas courant comme arbre !

Je me demande si on peut le mélanger à quelque chose d'autre ?

Je ne sais plus qui parle de pamplemousse et citron ...ça ressemble à cette confiture anglaise qui coule comme du miel qui est jaune citron et qui me....rend folle !!!
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MessageSujet: Re: confitures d'automne   Jeu 16 Oct 2008 - 15:26

bijett a écrit:
Il y plein de recette sur internet, des tres compliquees et des tres facile.
J'ai fait comme toi (merci prosterner ) sauf pour la quantité de sucre, j'ai mis la moitié du poids du jus en sucre, j'ai gouté et j'ai trouvé ça trèèèès sucré donc je n'en ai pas remis plus. J'ai aussi fait raisin pomme, quantités au pif (c'est souvent comme ça la cuisine chez moi Embarras ) et elle est très bonne. J'ai enfin trouvé une utilité à ce raisin qu'on a par dizaines de kilos chaque année (cette année on en a tellement que la srtucture de la tonnelle a cassé Shocked ) et qui n'est pas du raisin de table donc qu'on ne mange pas tel quel , je suis ravie Fleur Tourne (j'aime pas le gaspillage alimentaire, même si ça pousse tout seul dans mon jardin lol! )
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